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        蒸煮法粗提取動物油脂設備工藝
       發布:gtjx  瀏覽:2437次 發布時間:2018-04-19 分享到:

        常用的動物油脂設備粗提的方法有直接加熱熬制法和蒸煮法。目前大規模的工廠化生產主要采用的方法是蒸煮法,蒸煮法提取動物油主要優點是成本低、操作簡便且不添加任何化學試劑,所提取的油脂安全性高。

        工作原理:在壓力條件下,加入水蒸氣,通過加熱使油脂從脂肪組織細胞中釋放出來。

        主要特點:所得到的產品顏色較淺、風味柔和,游離脂肪酸含量低。

        動物油脂設備粗提工藝流程:原料→修整→粗切→洗滌→絞碎→蒸煮→離心去雜→沉淀→毛油

        選擇適合的油脂原料,然后進行修整,清除血塊、肌肉、碎骨、筋膜、淋巴等非脂肪組織,以免在蒸煮時產生焦糊味或產生動物膠而致油脂乳化。

        將修整好的原料切成小塊,然后沖洗除去表面污物及異味,瀝水,可在10~15℃環境下操作,防止原料變質,增加硬度利于絞碎。用絞肉機絞碎原料,便于脂肪逸出,縮短熔煉時間。

        將原料放入壓力罐中,加入水蒸氣蒸煮,使蛋白變性,破壞脂肪組織細胞,使脂肪流出。然后用離心分離雜質,經過沉淀后得到粗油。


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